나시고렝 - 인도네시아 국민 볶음밥

나시고렝 - 인도네시아 국민요리

오늘은 인도네시아의 대표 요리인 나시고렝에 대해 알아보도록 하겠습니다. 나시고렝은 각종 야채와 고기, 다양한 소스를 넣고 밥과 함께 볶은 인도네시아의 볶음밥 요입니다. 비슷한 음식으로는 우리나라의 볶음밥, 중국의 차오판, 일본의 야끼메시, 태국의 카오팟 등이 있습니다. 나시고렝에는 굉장히 다양한 소스들이 들어갑니다. 토마토케첩, 달콤하지만 점성이 있는 간장인 크찹 마니스(kecap manis), 새우를 발효시켜 만든 뜨라시(terasi), 고추를 이용하여 만든 매콤한 소스인 삼발(sambal) 등의 소스가 들어갑니다. 그래서 단맛, 짠맛, 새콤한 맛, 매콤한 맛이 어우러지는 것이 나시고렝의 특징이자 매력입니다. 하나의 볶음밥에서 이렇게 다양한 맛을 내고 어우러진다니 너무 신기하기도 하고 궁금한 맛입니다. 나시고렝의 이름의 뜻은 무엇일까요? 나시고렝은 인도네시아어로부터 파생된 이름이며, 나시(nasi)는 '밥'을, 고렝(goreng)은 '볶은 것'을 의미하기 때문에 나시고렝은 인도네시아어로 '밥을 볶은 것'을 의미합니다. 정말 뜻이 확실하고 간단한 이름입니다. 나시고렝은 중국식 볶음밥의 영향을 받아 만들어진 음식입니다. 10~15세기 정도에 중국식 볶음밥이 인도네시아로 건너오게 되었습니다. 그러면서 현지 음식, 취향에 따라 인도네시아식으로 발전하여 나시고렝이 되었습니다. 이는 인도네시아의 볶음 국수인 미고렝과 비슷하기도 합니다. 인도네시아에 살고 있던 화교들이 들여온 중국식 볶음국수가 인도네시아 식으로 변하여 만들어진 것이 미고렝입니다. 

 

나시고렝 이미지

인도네시아 근처 나라에도 유명해진 볶음밥

우리나라의 비빔밥처럼 인도네시아에서는 전통적으로 전날 먹고 남은 식재료와 밥을 볶아서 아침식사로 만들어 먹었는데 이것이 나시고렝이었습니다. 주로 아침식사로 먹었던 과거와는 다르게 오늘날에는 아침식사와 상관없이 언제든지 먹을 수 있는 대중적인 요리가 되었습니다. 또한, 인도네시아는 더운 열대성 기후를 가지고 있습니다. 그래서 이러한 열대성 기후에 식재료들이 상하는 것이 고민이었습니다. 이러한 측면에서 나시고렝은 맛있기도 하면서 상하기 쉬운 밥이나 식재료들을 활용할 수 있기 때문에 인기 있는 요리가 되었습니다. 이렇게 다양한 이유로 나시고렝은 사람들에게 사랑을 받았고 이 요리는 인도네시아 전체로 퍼져나가기 시작했습니다. 그리고 이후에는 인도네시아뿐만 아니라 근처의 다른 나라인 말레이시아, 싱가포르에도 이 음식이 전해지기 시작했고 다른 나라에서도 나시고렝이 판매되기 시작했습니다. 또한 인도네시아를 식민지배했던 네덜란드에서도 나시고렝이 잘 알려지기 시작했습니다. 그래서 네덜란드에서는 인도네시아 식당뿐만 아니라 현지 슈퍼마켓에서도 나시고렝 재료를 구입할 수 있습니다. 정말 이렇게 보니까 한 나라에서 만들어진 음식이 근처 다양한 나라에 알려지게 된 것을 보니 나시고렝이 정말 맛있나 봅니다. 저도 현지에서 먹어보고 싶습니다. 이렇게 많은 사랑을 받은 나시고렝이 또 한 번 유명해졌습니다. 바로 전 미국 대통령 버락 오바마(Barack Obama) 덕분입니다. 2010년, 인도네시아를 방문한 버락 오바마는 자신이 어린 시절 인도네시아에서 먹었던 나시고렝이 맛있었다고 말하며 유명해진 것입니다. 그 이후, 나시고렝은 2011년 CNN에서 진행한 '세계에서 가장 맛있는 50대 요리' 투표에서 2위를 차지하기도 했습니다. 이렇게 보면 나시고렝은 정말 맛도 좋고 유명한 음식이라고 할 수 있겠습니다. 

 

다양한 소스와 나시고렝

나시고렝의 종류

인도네시아의 대표요리이지만 다양한 나라에도 알려지고 유명해진 나시고렝은 레시피 또한 다양한 레시피를 가지고 있습니다. 게다가 전통적으로 나시고렝은 가정에서 남은 다양한 식재료들을 이용해 만든 요리기 때문에 정형화된 레시피는 없다고 합니다. 그래서 종류 또한 여러 가지이며 나시고렝에 들어가는 주요 재료에 따라 이름이 구분될 수 있습니다. 그래서 간단하게 주재료의 종류에 따른 나시고렝의 종류에 대해 아래 표와 같이 정리해 보았습니다. 

 

나시고렝 종류
한국어 이름	영어 이름	주재료
나시고렝 아얌	nasi goreng ayam	닭고기
나시고렝 사삐	nasi goreng sapi	소고기
나시고렝 깜삥	nasi goreng kambing	양고기 또는 염소고기
나시고렝 우당	nasi goreng udang	새우
나시고렝 추미추미	nasi goreng cumi cumi	오징어
나시고렝 이칸 빌리스	nasi goreng ikan bilis	작은 말린 멸치

정말 많지 않나요? 닭고기, 소고기, 양고기, 새우, 오징어, 말린 멸치 등 정말 많은 재료를 이용하여 만들 수 있는 나시고렝입니다. 이렇게 활용도도 좋고 맛도 좋으니 많은 사람들에게 사랑받을 수밖에 없겠습니다. 

 

그렇다면 이렇게 맛있는 나시고렝 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 

 

새우가 들어간 나시고렝 - 나시고렝 우당

나시고렝 만드는 방법

우선 위의 주 재료들 중 하나를 선정하여 해산물 또는 고기 등의 주 재료를 달궈진 팬에 볶아줍니다. 볶은 후, 재료는 다른 그릇에 담아 줍니다. 이후, 달군 팬에 달걀을 이용하여 스크램블로 익힌 다음, 여기에 밥을 넣고 나시고렝 소스를 넣어 볶아줍니다. 그리고 양파와 마늘을 다져서 넣고 볶은 후, 완두콩이나 옥수수 등의 야채를 취향대로 넣어줍니다. 그리고 야채가 익으면 맨 처음 볶아둔 주재료를 넣어 함께 볶아줍니다. 그리고 마지막으로 토마토를 잘게 다져서 넣은 후 골고루 볶아주면 완성입니다.