훠궈 - 중국식 샤부샤부 전통요리

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훠궈, 중국식 샤부샤부 요리

훠궈는 끓는 탕에 야채나 고기, 해산물 등 신선한 재료를 넣고 살짝 익혀서 먹는 중국의 전통요리입니다. 그런데 이 방식이 어디서 많이 본 것 같습니다. 바로 샤부샤부입니다. 그래서 이 훠궈를 중국식 샤부샤부라고 부르기도 합니다. 하지만 일반 샤부샤부랑은 조금 다른 점이 있습니다. 바로 한 냄비에 두 가지 종류의 탕이 나온다는 것입니다. 매운맛이 나는 붉은색의 홍탕과 담백한 맛을 내는 하얀색의 백탕이 한 냄비에 분리되어 같이 나옵니다. 이렇게 한 냄비에서 각 탕을 팔팔 끓인 후, 원하는 재료를 넣어 살짝 익혀서 소스에 찍어먹는 요리입니다. 정말 특이하죠? 그렇다면 백탕과 홍탕은 무엇이 들어갈까요? 정리해 보겠습니다. 

• 백탕 : 주로 닭고기, 돼지머리, 오리고기 등을 오랜 시간 푹 고와서 만들며 매운 향신료가 전혀 들어가지 않아 담백합니다. '칭탕'이라고도 부릅니다. 
• 홍탕 : 백탕에 고추, 화자오 등의 매운 향신료를 넣어 만들며 맵고 얼얼합니다. '마라탕'이라고도 부릅니다.

기본적으로 백탕과 홍탕을 같이 먹는 '위엔양탕' 스타일로 많이 주문하지만 취향에 따라 두 종류의 탕 중 한 가지만 주문할 수도 있습니다. 

충칭시 훠궈 식당 재료 메뉴판 (출처: EBS)

또한, 훠궈의 진짜 맛있는 맛을 위해서는 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 위와 같은 육수 탕을 펄펄 끓인 후, 신선한 재료를 넣어 먹으면 정말 맛있는 훠궈 요리가 완성됩니다. 놀라운 점은 육류, 해물, 채소, 면류 등 사람이 먹을 수 있는 거의 모든 재료들을 집어넣는다는 것입니다. 그래서 훠궈로 유명한 충칭시의 훠궈 식당에 들어가면 훠궈에 들어갈 재료를 고르는 메뉴가 수십 가지나 된다고 합니다. 정말 놀랍습니다. 선택하는 것을 어려워하시는 분들한테는 쉽지 않은 메뉴가 되기도 하겠습니다. 

 

 

전쟁 중 만들어진 음식 훠궈

훠궈의 유래는 원나라 때로 거슬러 올라갑니다. 원나라의 황제가 중원에서 전쟁하던 중 북방에서 먹던 양고기 요리가 생각이 났습니다. 그래서 그때 맛있게 먹은 양고기 요리를 만들어달라고 요리사에게 부탁했습니다. 그런데 갑자기 적군의 진격이 시작되었다는 연락을 받게 되었습니다. 요리사는 푹 익혀야 하는 양고기 요리를 만들려고 했는데 전쟁으로 인하여 요리할 시간이 부족해졌습니다. 그래서 요리사는 양고기를 얇게 썰기 시작했습니다. 그리고 물을 끓이기 시작했습니다. 그 후 얇게 썰은 양고기를 끓는 물에 살짝 익힌 후 황제에게 가져다주었습니다. 황제는 이 양고기를 먹은 후 전투를 치렀습니다. 황제는 이때 먹은 얇은 양고기가 매우 맛있었나 봅니다. 전투를 치른 후에도 그 맛이 계속 생각이 났습니다. 그래서 이 음식을 만들어다 준 요리사에게 상을 내렸고 이 양고기 요리법에 훠궈라는 이름을 지었다고 합니다. 적군이 쳐들어오고 전쟁을 치러야 하는 긴박한 순간에도 기지를 발휘하여 맛있는 음식을 내어준 요리사, 그리고 그 와중에도 맛있게 먹은 황제, 그리고 그것을 잊지 않고 상을 내렸고 그 음식이 하나의 요리가 되어 오늘날까지 유명해진 것입니다. 우연하게 만들어졌지만 지금은 많은 사람들에게 사랑받고 있는 요리가 되었다니 참 신기한 이야기입니다. 그렇게 유명해진 훠궈는 과거 쓰촨성이라고 불리는 현재 충칭시에서 유명합니다. 바로 충칭시 사람들이 매운맛을 정말 많이 좋아하기 때문입니다. 그래서 처음에는 맵고 얼얼한 맛이 나는 홍탕만 있었는데 너무 맵다는 의견이 들어오면서 담백한 탕인 백탕도 같이 먹게 되었습니다. 

 

훠궈 이미지 - 홍탕과 백탕 (출처: EBS)

훠궈 먹는 법

그냥 "이 메뉴 주세요" 하면 나오는 음식들과는 달리 훠궈는 주문하고 먹는 데 조금은 까다로운 음식입니다. 그래서 이번에는 훠궈를 먹는 법에 대해 정리해 보겠습니다. 크게 3가지 단계로 나눌 수 있습니다. 

 

1. 탕 선택하기

훠궈에는 탕의 종류가 두 가지라고 말씀드렸습니다. 그래서 주문할 때에는 흰색 탕인 백탕만 먹을 것인지, 붉은색 탕인 홍탕만 먹을 것인지, 아니면 두 가지의 탕을 모두 먹을 것인지 정해야 합니다. 일반적으로는 두 가지 탕을 모두 선택합니다. 홍탕은 중국식 향신료의 특유 향이 있어서 외국인들에게는 힘들 수 있으나 백탕은 담백한 육수라 외국인들도 즐겨 먹을 수 있습니다. 

 

2. 탕에 넣어 익혀먹을 음식 재료 주문하기

무슨 탕을 먹을 것인지 결정했으면 다음에는 익혀 먹을 재료를 주문합니다. 보통 고기류, 해산물류, 야채류의 재료들이 있습니다. 

고기류로는 양고기, 소고기가 대표적이고 해산물로는 가리비나 새우 등을, 야채류로는 청경채, 숙주, 양배추 등을 넣어 먹습니다. 취향에 따라 당면이나 국수를 넣기도 합니다. 먹는 순서는 탕이 끓으면 고기와 해산물을 먼저 익혀 먹고 그다음 야채를 넣어 익혀 먹습니다. 

 

3. 익힌 재료를 소스에 찍어먹기

고기나 해산물, 야채를 탕에 익혔다면 이 익힌 재료들을 취향에 맞게 소스에 찍어먹습니다. 소스 종류는 맵거나 맵지 않은 소스, 또는 땅콩소스에 찍어먹기도 하며 고추기름 등과 함께 섞어서 취향에 맞게 만들어 먹기도 합니다.